为了研究蓝莓草莓混合果酱的加工工艺,以新鲜蓝莓和草莓为原料,打浆后两者按照1:1的比例混合,添加0.1%异抗坏血酸钠和0.05%柠檬酸进行护色,并添加1.25%黄原胶和1.25%海藻酸钠作为复合增稠剂。正交试验表明,影响果酱品质的主要因素依次是复合增稠剂用量>果葡糖浆用量>复合果浆用量,混合果浆的最佳配方是复合果浆用量60%、果葡糖浆用量45%、复合增稠剂用量2.5%,加热至80℃灌装封盖后,在80℃下杀菌25 min,能够达到商业无菌要求,且符合相关国家标准。
为加工出营养平衡、味道更加独特的花生酱,实验采用新鲜蓝莓和花生仁饼为主要原料,对产品的原辅料配比和加工工艺进行了实验研究。结果表明,蓝莓粉添加量是影响蓝莓花生酱品质的最主要因素,其次是植物油和单甘酯的含量,最后是白砂糖的含量。蓝莓花生酱原辅料的最佳工艺配比为：花生酱量为39.50%,蓝莓粉添加量为25.00%,植物油的添加量为9.00%,单甘酯的添加量为1.50%,白砂糖含量为25.00%。
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