探索了大叶紫薇多酚在中式香肠中的应用效果。感官评定和色差测定的结果显示添加0·02%大叶紫薇多酚对香肠的感官品质无不良影响;过氧化值(POV)、过氧化脂质生成物(丙二醛)和酸价的测定结果表明:添加0·02%的大叶紫薇多酚能显著增强产品的抗氧化性能,效果十分显著。
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