附件 20： 水果制品生产许可证审查细则（ 2006版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的水果制品是以水果为原料， 经各种加 工工艺和方法制成的产品。 水果制品的申证单元为 2个：水果干制品和果酱。 在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即水果制品 (水果干制品、果酱 )。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号为 1702。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 1．水果干制品 选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理 （或不经后处理）→包装 2．果酱 选料→清洗→整理→软化→打浆→配料→浓缩→灌装→杀菌→ 冷却→包装 （二）关键控制环节。 1．水果干制品 （1）原料的验收和处理；（2）食品添加剂的使用；（3）干燥（脱 水）；（4）包装。 2．果酱 （1）原料的验收和处理；（2）浓缩；（3）杀菌。 （三）容易出现的质量安全问题。
酱类生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以粮食为主要原料经发酵酿造而成的各种 调味酱，以及以调味酱为主体基质添加各种配料（如蔬菜、肉类、禽类等）加工而成的酱类 产品，主要包括甜面酱、黄酱、豆瓣酱等。酱类产品申证单元为 1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即酱。酱生产许可证的有效期为 3年，其产品 类别编号为 0306。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 原料→前处理→蒸料→制曲（或酶法）→发酵→后处理→ 包装→成品 调味酱→配料处理→熟制、搅拌→灭菌→ 包装→成品 （二）关键控制环节。 前处理、制曲、发酵、配料处理。 （三）容易出现的质量安全问题。 1．食品添加剂超范围和超量使用； 2．微生物指标超标； 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、 原辅材料仓库、 成品仓库。 生产用厂
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