厨师长职责 1．负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅 工作人员做好本职工作。 协调餐厅各环节的工作， 妥善解决和处理各 种矛盾，维护餐厅人员的团结。 2．在上班时间，厨师长应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中 所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关 注分餐情况，并处理好员工反应的问题； 3．负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根 据其工作实际提出奖惩意见， 监督和协调各班组之间的工作。 负责制 定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。 4． 根据本部门厨师的技术水平和特长， 提出岗位人员的安排和调 动方面的建议。 5．负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标 准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并认真填写和签 署采购单。 6．经常与护理部负责人联系，随时掌握老人们饮食情况，保持 均衡饮食，合理调配。定期
北京好开心农产品产销专业合作社 受控状态 受控 文件编号 20170721-1 餐厅规章制度 版 本 号 第 A 版 页 数 共 2页 第 1页 1、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 2、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。 3、 工作期间不准高声喧哗， 做到‘‘三轻， 说话轻、 操作轻、 走路轻。 4、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐 姿、走姿。 5、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 6、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 7、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 8、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 9、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或 用纸巾遮挡。 10、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准 和客人争吵。 11、 工作期间不准表
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