1 不锈钢锅做菜而不粘锅底的窍门 ? 据文献报道，不粘锅的涂层在高温下会释放有毒物质损害健康，所以我早就把不粘锅从家里淘汰了。论坛里有帖说用不锈钢锅高温油烟再擦盐可以不粘锅底。我觉 得也不妥，因为高温油烟盐不够健康。我用不锈钢锅做菜，不粘锅底的免粘做法如下： 1）生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。 2）锅热再放油，（锅热油温，不要冒烟），放入肉菜，加盖儿，晃动。 3）熟了关火，闷一分钟再开盖儿。 4）用筷子或不锈钢铲（切勿塑料！）轻铲锅底，菜出锅。完全不粘锅。
转个贴“不锈钢锅与健康”关于不锈钢餐具的一些知识，相信你看了后不会再用 10 元一个 的不锈钢锅 一、不锈钢的种类：家用品不锈钢分为 430（13-0）、304 (18-8)、316 (18-10)三个等级。 代 号前面的数字表示铬含量，后面的数字则代表镍含量。 430 不锈钢（ 13-0）：无法抵抗空气中的化学物质造成的氧化，不常使用一段时间后，仍会 因非自然因素而有氧化 (生锈 ) 的情况； 304 不锈钢（ 18-8）：可抵挡化学性的氧化； 304 是国家压力锅标准必须使用的材质 ，不锈 钢压力锅的标准材质就是 304 以上 ，因为国家批准的压力锅生产工厂不多，所以这些工厂 都很老实。 316 不锈钢（ 18-10）：高级用品用 10％的镍来制作，以使其更耐用更抗蚀，这种不锈钢称 为 18-10 不锈钢，也就是 "医用不锈钢 "，完全没有金属离子析出 以上是无毒，或者说符合标准的食用
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