致远厨房工程设计 ZHIYUAN 第 1 页 共 8 页 五星级酒店酒店厨房工程规划、设计说明书 随着酒店业发展突飞猛进， 国内外知名酒店管理公司在华厦大地这块充分无限商机 市场上逐鹿市场。而作为酒店中很重要一部分，特别在这崇尚餐饮文化的古老国度中， 餐饮不单单是一个饮食而更是一个文化问题，酒店餐饮作为星级酒店的食物加工、生产 和服务部门，业内竞争使经营手段不断调整，品味产品档次不断升级，而作为提供餐饮 出品物质保障的厨房，在竞争中更显得压力重重，责任重大。近年相促流行，不断出新 现代厨房、开放式厨房等设计概念既是餐饮竞争的产物，更是在竞争形式下需要不断调 整、完善厨房的功能，设计布局的新方向，使其在这样需求强烈、供给充裕形势下，现 代酒店不断完善厨房的设计和布局越发显得追切需要。 厨房设计重要性 厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到酒店的直接投资和近期生产出品质量， 而且对厨房生产
中餐厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得 带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手 续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话 请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9
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