本文整理于网络,仅供阅读参考 面包拉丝的秘诀 ? 提起面包大多数人都不陌生,生活中,很多人将面包作为主 食来食用,特别是上班族,大家都知道上班族时间是最宝贵,面 包热量高,而且方便,因此很多人都喜欢将面包作为早餐来食用, 面包中最受欢迎的要属于做出来的面包拉丝,其实想要面包拉丝 其实是有诀窍的,下面介绍面包拉丝的秘诀。 面包拉丝的秘诀 【直接法】只有一次搅拌和一次发酵 (不包括烘烤前的二发 ), 优点为发酵时间短,制作流程简单,面包的风味可以直接表现出 来 ;缺点是面团含水量低,老化较快。 【中种法】也称二次发酵法,将面团分两部分发酵,前段搅 拌的面团是“中种面团” ,后段搅拌的面团是“主面团” 。优点是 面团吸水量大,操作性良好,面包组织柔软,老化比较缓慢,整 体风味佳 ;缺点是发酵时间长,过程复杂。 好多焙友把中种面团揉出膜,其实不必这样费力,中种面团 揉成团就可以,这时的面团看起来