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更新时间:2024.05.11
市售西式火腿中复合磷酸盐调查

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西式火腿类肉制品由于方便、卫生、易于保存而受到广大消费者的青睐。其生产中使用的磷酸盐添加剂具有保持肉的持水性,增进结着力,保持柔嫩性等特点。但磷酸盐类能与人体内必需的微量元素结合而排出体外,造成人体内这些元素的缺乏,从而给人体健康带来隐患,因此国家卫生标准中对其做了限制。我们于1993年—1996年连续对市售西式火腿中复合磷酸盐进行了抽检,现将调查情况报告如下。

钒钼酸铵法测定西式火腿中复合磷酸盐

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钒钼酸铵法测定西式火腿中复合磷酸盐山东省卫生防疫站(济南250014)李泽国延岩目前测定西式火腿中复合磷酸盐采用国标法[1],即钼酸铵-对氢醌光度法。由于西式火腿中复合磷酸盐允许含量较高,采用国标法测定时样品处理液需进行再稀释,既增加了操作又易产生误...

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