商用厨房排油烟及补风设计 厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工 艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于 我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。厨房通风量计算： 厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两 部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确 定，一般按每米排烟罩 2000 风量进行计算 ,全面排风量一般 按计算确定。 1.通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式： L=Q/0.337(tp-ti) （1）式中，L－－必须的通风量、 m3/h； tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季 35 摄氏度，冬季 15 摄氏度； ti－－室内通风计算温度，摄氏度； Q－－厨房内的总 发热量（显热），W； Q＝Q1＋Q2＋Q3＋Q4 （2）式中， Q1－－厨房设备 散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献； Q2－
饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中， 是城市大气中可吸入 颗粒物污染的重要来源之一， 对大气环境及人体健康会造成极大的危 害。我国在 2001 年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483- 2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得 到了有效的控制。 但在实际运行中， 仍有相当一部分的油烟净化设备 由于设计不合理或理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。 对于饮食业的厨房来说， 排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常 工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功 能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关 键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。 如果排烟系统设 计不合理而造成整个厨房排烟不畅， 则将无法安装油烟净化器， 即使 安装了油烟净化器也无法正常工作。 由于在 GB18483-2001 中没有 给出关于油烟排风收
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