. 精选范本 中央厨房(工厂)设计规范 一、 选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源 25m 以上,并设置在粉 尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 二、 设计前期准备工作 1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。 三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品 冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品 库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内,且独立分隔。 2. 进行凉菜配制,以及食品冷却包装、待配送食品贮存,应分别设置食品加工 专间。 3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、
厨房设计的最基本概念是 “三角型工作空间” ,所以洗菜池、 冰箱及灶台都要安放在适当位置, 最理想的是呈三角形,相隔的距离最好不超过一米。在设计工作之初,最理想的做法就是根 据个人日常操作家务程序作为设计的基础。 (1)一字型 :把所有的工作区都安排在一面墙上,通常在空间不大、走廊狭窄情况下采 用。所有工作都在一条直线上完成,节省空间。但工作台不宜太长,否则易降低效率。在不 妨碍通道的情况下,可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板,以备不时之需。 (2)L 型 :将清洗、配膳与烹调三大工作中心,依次配置于相互连接的 L 型墙壁空间。 最好不要将 L 型的一面设计过长,以免降低工作效率,这种空间运用比较普遍、经济。 (3)U型:工作区共有两处转角,和 L 型的功用大致相同,空间要求较大。水槽最好放 在 U 型底部,并将配膳区和烹饪区分设两旁,使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。 U型 之间的距离
中央厨房设计原则是怎样的知识来自于造价通云知平台上百万用户的经验与心得交流。 注册登录 造价通即可以了解到相关中央厨房设计原则是怎样的最新的精华知识、热门知识、相关问答、行业资讯及精品资料下载。同时,造价通还为您提供材价查询、测算、询价、云造价等建设行业领域优质服务。手机版访问:中央厨房设计原则是怎样的