大型多层商业餐饮厨房排油烟设计

饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入颗粒 物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国 在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（gb18483-2001）， 为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得到了有效的控 制。但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备由于设计不合理或 管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。 对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常工 作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功能。排烟 系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油 烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个 厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法 正常工作。由于在gb18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与 净化

饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城市大气中可吸入 颗粒物污染的重要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危 害。我国在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（gb18483- 2001），为油烟治理提供了法律依据，使城市中饮食业油烟污染得 到了有效的控制。但在实际运行中，仍有相当一部分的油烟净化设备 由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。 对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅直接关系到厨房能否正常 工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的一个净化空气的强制性功 能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关 键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设 计不合理而造成整个厨房排烟不畅，则将无法安装油烟净化器，即使 安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在gb18483-2001中没有 给出关于油烟排

商用厨房排油烟及补风设计 厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工 艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于 我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。厨房通风量计算： 厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两 部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确 定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般 按计算确定。1.通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式： l=q/0.337(tp-ti)（1）式中，l－－必须的通风量、m3/h； tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季15摄氏度； ti－－室内通风计算温度，摄氏度；q－－厨房内的总 发热量（显热），w； q＝q1＋q2＋q3＋q4（2）式中，q1－－厨房设备 散热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献； q2－

商用厨房排油烟及补风设计 厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工艺设计 专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于我国厨房设计 缺乏经验，设计不尽合理。厨房通风量计算：厨房的通风量由两部 分组成，即局部排风量和全面排风量两部分。局部排风量应选用的 灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量 进行计算,全面排风量一般按计算确定。1.通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公式： l=q/(tp-ti)（1）式中，l－－必须的通风量、m3/h； tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35摄氏度， 冬季15摄氏度； ti－－室内通风计算温度，摄氏度；q－－厨房内的总发热量 （显热），w； q＝q1＋q2＋q3＋q4（2）式中，q1－－厨房设备散热量，按 工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献；

大型厨房排油烟系统设计与安装探讨 摘要：大型厨房通风在通风行业有着特殊而又重要的地位，如果 厨房通风不好，直接影响到整个建筑的形象，没有人能忍受一到吃 饭的时间就满楼飘香，即使饭菜做的很香⋯⋯ 关键词：风机、厨房通风、净化器 如何好做好厨房通排风一直困扰着很多甲方、安装公司以及厨具 公司。有关排风量的确定，文献上记载的计算方法总结一下大概有 以下几种：1、通过温度计算；2：通过换风次数计算；3：通过通 过排烟罩口的风速计算；4、通过排烟罩个数计算。上述几种计算 方式的计算结果都是选出风机的风量、风压两个参数，经过多次的 设计实践，本人最推荐第三种，即：通过排烟罩口的风速计算。 厨师在炒菜的时候，尤其是爆炒，油烟产生速度非常快，常规文 献上一般推荐0.5m/s的排风速度，但实践证明，风速设定在0.75m/s 左右更佳，经多名厨师验证效果更好一些。排风速度加大即排风量 加大，但同

厨房排油烟不到位 相当于每日都在抽烟

每当老友来访或逢年过节,不少老人都喜欢下厨房露一手.单位节假日会餐时,伙房的师傅们不辞劳苦,在炉前灶边常常一忙就是几个小时.然而就在大家辛苦劳作的时候,厨房“头号杀手”——油烟却在悄悄接近我们.有研究表明,全球发展中国家每年大约有160万人被厨房油烟夺去性命,每20秒就有一人死于“厨房头号杀手”!

公共场所厨房排油烟系统清洗规范 1总则 为配合消防部门对公共场所厨房排油烟系统清洗检测正常的实施，进一步提高公共场所 厨房排油烟系统清洗工作的专业技术水平，保证公共场所厨房排油烟系统清洗达到相应的消 防安全要求，制定本规范。 2范围 本规范规定了公共场所厨房排油烟系统各主要构成部分清洗方法、清洗过程以及专业清 洗机构、专用清洗设备的技术要求。本规范适用于公共场所厨房排油烟系统的专业清洗工作， 其它公共场所厨房排油烟系统可参照执行。 3术语与定义 3.1公共场所厨房排油烟系统清洗 采用某些技术或方法清除油烟管道、油烟处理净化系统及其它部件内与排油烟相接触表面积 聚的污染物、油烟净化器内的污染物，以及对厨房操作间排油烟系统的防火处理。 3.2专用清洗设备 用于公共场所厨房排油烟系统清洗的机械设备、工具、器械和油烟管道内污染物状况视频采 集设备等的总称。 3.3机械清

住宅厨房空气污染,是急待解决的重要课题。在深圳地区,厨房抽油烟机已经普及,但油烟的排放问题一直未得到很好的解决。目前,一般安装抽油烟机多通过烟管从窗户或外墙洞口直接排向室外,即所谓“直接外排方式”。这种方法,一会造成甲户厨房油烟

改变"急火炒菜"的烹饪习惯。炒菜时,油温不要过热,以油锅冒烟为极限,这样不仅能减轻"油烟综合征",而且菜中的维生素也能得到更好地保存。尽量不用反复烹炸的油。反复烹

不久前,有一抽油烟机厂家登出广告称,其推出的特大功率抽油烟机功效达90%。然而,这是一则悖谬的广告。事实上,油烟是大容量的烟雾,而人的鼻孔只有3

商用厨房排油烟及补风设计 厨房通风中产生问题的主要原因，一方面是由于厨房工 艺设计专业与通风设计专业之间协调不够，另一方面，由于 我国厨房设计缺乏经验，设计不尽合理。厨房通风量计算： 厨房的通风量由两部分组成，即局部排风量和全面排风量两 部分。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确 定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般 按计算确定。1.通风量的计算 机械通风的换气量应通过热平衡计算求利，其计算公 式： l=q/0.337(tp-ti)（1）式中，l－－必须的通风量、m3/h； tp－－室内排风计算温度，可采用下列数值：夏季35 摄氏度，冬季15摄氏度； ti－－室内通风计算温度，摄氏度；q－－厨房内的总 发热量（显热），w； q＝q1＋q2＋q3＋q4（2）式中，q1－－厨房设备散 热量，按工艺提供数据计算，如无资料时，可参考文献； q

. . forpersonaluseonlyinstudyand research;notforcommercialuse 盘锦水游城商业工程 厨房排油烟不锈钢风管施工方案 编制： 审核： 审批： 中建安装盘锦水游城项目部 2012年4月 . . 目录 一、编制依据........................错误！未定义书签。 二、工程概述........................错误！未定义书签。 三、施工工艺.......................错误！未定义书签。 四、工期安排及保证措施..............错误！未定义书签。 五、质量管理和保证措施..............错误！未定义书签。 六、安全、环境管理和保证措施........错误！未定义书签。 . . 厨房排油烟不锈钢风管施工

...... 学习参考 盘锦水游城商业工程 厨房排油烟不锈钢风管施工方案 编制： 审核： 审批： ...... 学习参考 中建安装盘锦水游城项目部 2012年4月 ...... 学习参考 目录 一、编制依据.........................................1 二、工程概述.........................................1 三、施工工艺........................................1 四、工期安排及保证措施...............................9 五、质量管理和保证措施..............................10 六、安全、环境管理和保证措施........................1

v1.0可编辑可修改 1 厨房排油烟管道设计规范 厨房室内的管路布置要遵循“最短”原则，少用弯头，特别是大角度弯头。 这种布管方式与空调的“横竖整齐”有所不同，目的是确保排油烟效果，还可节 省投资。烟罩之上的集气管的主出口首选烟罩的中部位置。 新风管和排风管穿越于房间隔墙处均设消声器。厨房的排风管应尽量避免过 长的水平风道，否则不利于烟气的迅速排出，影响排风效果，通常排风管最远距 离不超过15ｍ。水平管道要有2%以上坡度，坡向排烟罩，在管道低处设置集油 盒。厨房的机械或自然垂直排风管道，应采取防止回流的措施。水平管道末端采 用活法兰连接，以便清理油垢。 原则上不允许将油烟排入地下排污或排水井道，效果极差，从卫生安全方面 而言也是不可以的。 厨房的总进风口和排烟口要分开设置，防止短路，进风口距室外自然地面 2m以上。如进风口和排风口在同一层，朝向相同且临近时，进风口必须

利用快速迁移率粒径谱仪(fastmobilityparticlesizer,fmps3091)对烧菜时产生的超细油烟颗粒进行测量.结果表明,在食用油加热阶段产生的颗粒物数量浓度成对数单峰分布,峰值在60~70nm之间.放入菜后测量得到颗粒物数浓度成对数双峰分布,其中青菜产生的颗粒物浓度最高,并且其平均粒径和几何标准差最大,分别为83.84nm和2.62nm;鱼丸产生的颗粒物中位径和几何平均粒径最大,分别为80.6nm和57.98nm,汽车尾气的各个参数普遍比较小.通过对炒、煎和炸三种炒菜方式的测量,得出炸产生的颗粒物浓度最高,炒次之,煎最低,在炒菜过程中翻滚对颗粒物的产生影响最大.

forpersonaluseonlyinstudyandresearch;n otforcommercialuse 盘锦水游城商业工程 厨房排油烟不锈钢风管施工方案 编制： 审核：审批： 中建安装盘锦水游城项目部 2012年4月 目录 一、编制依据........................错误！未指定书签。 二、工程概述........................错误！未指定书签。 三、施工工艺........................错误！未指定书签。 四、工期安排及保证措施..............错误！未指定书签。 五、质量管理和保证措施..............错误！未指定书签。 六、安全、环境管理和保证措施........错误！未指定书签。 厨房排油烟不锈钢风管施工方案 一、编制依据 1、本工程施工图纸； 2、我国现行的施工验

如果建筑餐饮中的厨房排油烟系统设计不合理,室内油烟滞留,导致室内空气环境污染,最终会影响住户的身体健康,所以本文主要围绕对建筑餐饮厨房排油烟系统的合理有效的设计角度出发,根据餐饮厨房排烟的基本要求,从排油烟系统设计的主要解决方面入手,从而提升厨房排油烟系统的工作效率,为住户提供良好的居住环境。并且本文在此基础上,还列举了餐饮厨房排油烟系统的常见设备工艺,以及机器的选型应用,为以后的科研及应用提供参考借鉴。

为满足消费群体的需求，当前国内很多大型多层商业内餐饮的数量与日俱增，但是餐饮娱乐是一把双刃剑，可以给你带来比较多的人流，但如果餐饮中的排油烟系统做的不好，会引起油烟污染。本文以一个项目为例，探讨排油烟系统可能会在施工及运营过程中产生的问题及解决的方法。

建筑餐饮厨房油烟污染问题是长期困扰建筑设计者的问题,若餐饮厨房的排油烟系统设计不合理,则极易造成油烟污染问题,影响建筑住户的日常生活.文中从餐饮厨房的排油烟系统设计方面入手,对民用建筑餐饮厨房排油烟系统设计,做了简单的论述分析,提出了几点餐饮厨房排油烟系统设计要点,以提高油烟系统运行效率.

商业类厨房的烟囱、排油烟管道容易聚集大量油垢并导致火灾事故发生。iso6944—2对厨房排油烟管道的耐火完整性和耐火隔热性做出了规定。提出了厨房排烟管道产品耐火性能试验方法，厨房排油烟管道在遭受内部火和外部火作用时的标准化检测试验方法，

lq系列排油烟机在历年全国排油烟机评比中获全国第一名,为排油烟机90年代更新换代产品。全国最大的住宅小区——北京市方庄小区230万平方米的住宅厨房中全部采用lq系列排油烟机,一次性定货达1.1万台;唐山11号小区等地全部采用该机。该机是住宅建设中大批量采用的定型设备。