沙姜形态特征

根茎块状，单生或数枚连接，淡绿色或绿白色，芳香。叶通常2片贴近地面生长，近圆形，长7-13厘米，宽4-9厘米，无毛或于叶背被稀疏的长柔毛，干时于叶面可见红色小点，几无柄；叶鞘长2-3厘米。花4-12朵顶生，半藏于叶鞘中；苞片披针形，长2.5厘米；花白色，有香味，易凋谢；花萼约与苞片等长；花冠管长2-2.5厘米，裂片线形，长1.2厘米；侧生退化雄蕊倒卵状楔形，长1.2厘米；唇瓣白色，基部具紫斑，长2.5厘米，宽2厘米，深2裂至中部以下；雄蕊无花丝，药隔附属体正方形，2裂。果为蒴果。花期：8-9月。

中国台湾、广东、广西、云南等省区有栽培。南亚至东南亚地区亦有，常栽培供药用或调味用。

1 选整土地

选整土地是进行沙姜高产培植的重要环节，一般而言沙姜高产栽培多被种植于水田、旱地以及坡地等土地中。沙姜属于喜阴植物。因此沙姜种植时应选择雨量充沛、气候温和、日照时间较短、土质疏松、排灌良好、肥力较好等地质进行种植。

选好土地之后，地块应翻犁过冬，使土层风化之后方可种植，种植前半个月需犁肥翻耕。土地翻耕时，还应该对土壤进行杀菌，保障对土壤消毒。消毒时使用多菌灵粉、代森铵各50%，兑400kg，然后在2～3d均匀喷洒土壤，并犁翻耕耘。

2 摘选沙姜种

选择沙姜种子的时候应选择大小合适、皮薄、无病害、质地坚硬等充分成熟沙姜作为种子。冬至之后收获沙姜种，收获之后即选择晒种1周左右，选择晒种阳光越强越好。沙姜种子存储应选择通风较好房间堆放，地面撒好石灰，将沙姜种推开，其高度不能超出16.67cm，房门需经常打开保持通风。种植之前使用福尔马林进行消毒，消毒持续20min，最好提前消毒晒干之后再种植。

3 合理种植

沙姜种植时为了获取较高产量，应适当密植，按照每667m²种植2万株左右。沙姜株行距约为20x16.5cm，每株种植深度10cm，每个穴种植沙姜2～3个，重量为125～150kg/667m²，沙姜种植按照品字形排列，种植时沙姜的芽眼应朝着两侧，种植后用细土盖上，实际生产中应按照13000～15000/667m²丛左右。

4 加强田间管理

沙姜种植时要施足基肥，还可以适当使用复合肥或者腐熟农家肥。施肥可以选择沟施肥或者混施肥方式，但是要按照要求合理多施肥。沙姜出苗是发病高峰期，施肥应注意少量，常采用根外施肥和淋水施肥，确保沙姜平稳生长发育。10月中旬过后，可以大量施肥，施肥量大概在7.5kg/667m2左右。秋分之后每隔7d可以施肥1次，每次施肥喷洒2～3次，可以有效提高产量。

田间管理还应注意在种植沙姜过程中的移苗补苗，种植后2～3d就应喷洒乙草胺或者丁草铵进行化学除草，并覆盖稻草与畦面，进而确保控制杂草生长、土壤板结以及保水降温等功效，有利于沙姜出苗和正常发育。沙姜出苗之后加强管理和检查，及时补齐缺苗并添加适量肥料，确保补苗和全苗保持一致生长，若土壤板结则应松土，利于出苗。 2100433B

前言

厨艺七十二技

楼面佐料录

厨房沽清表

目录

砧板篇

料头章

生姜

姜米

姜粒

姜茸

姜丝

姜片

姜花

指甲姜片

拍姜块

鲜沙姜

鲜沙姜块

鲜沙姜米

南姜

南姜米

南姜块

青葱

青葱条

青葱度

青葱米

青葱茸

青葱丝

青葱花

青葱榄

青葱球

青葱结

京葱

腌制章

刀功章

（当刂）宰章

名词章

主题索引

后记

柒记完美继承了广西“非物质文化遗产”之一的“螺蛳粉手工制作工艺”，如螺蛳粉的灵魂——汤底是以青皮螺为原料，加上猪筒骨再配以汤草果、甘草、沙姜、八角等几十种中草药熬制20小时以上而成，再加上酸笋、花生、油炸腐竹等配料，使螺蛳粉散发出浓郁适度酸辣味的同时拥有辣而不燥、香而不腻的特点。

黄花倒水莲种子繁殖

秋后采收成熟种子，放通风处晾干后，放入布袋置通风凉爽处贮藏。翌年3月播种。点播，行距20cm，种子株距5cm，覆土盖草，浇水，经常保持土壤湿润。幼苗出土时，立即揭草并搭棚或插芒萁遮荫。当苗高30cm左右时，选阴雨天气移植。按行株距50cm×150cm穴栽定植。

黄花倒水莲田间管理

定植1-2年内，可间种芋头或沙姜等作物，3年后，每年除草3-4次，夏、冬季各施1次草木灰或有机肥。