钠硝酸盐

1、样品前处理

样品(5.0g)－置于50ml烧杯中－洗入500ml容量瓶－加热15min－冷却加5ml亚铁氢化钾溶液－加5ml乙酸锌－加水至刻度－放置0.5h －除去脂肪－过滤－弃去滤液30ml－滤液备用

2、样品测定

40ml滤液－比色管>538nm处测吸光度－绘制标准准曲线－从标准曲线查样品的量，按标准曲线操作。

3、标准曲线的操作

比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 9

亚硝酸钠(ml) 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50

亚硝酸钠(ug) 0 1 2 3 4 5 7.5 10 12.5

4g/L对氨基苯磺酸 2ml

静置 3~5分钟

2g/L盐酸萘乙二胺 1ml

加水 至刻度(50ml)

静置 15分钟

样品(5.0g) 置与50ml烧瓶中 洗入500ml容量瓶 加热15min 冷却 加5ml亚铁氢化钾溶液 加5ml乙酸锌 加水至刻度 放置0.5h 除去脂肪 过滤 弃去滤液50ml 滤液备用

吸取3ml滤液于10ml容量瓶中

亚硝酸钠(ml) 0 0.50 1.00 1.50 2.00 2.50 3.00

亚硝酸钠(ug) 0 0.25 0.50 0.75 1.00 1.25 1.50

加入0.20mlEDTA溶液、1.50ml对氨基苯磺酸溶液

各加入1.00ml8-羟基喹啉溶液和0.50ml的氨水

稀释至刻度(10ml)

将试液全部转移到电解池中进行测定

过量食用亚硝酸盐的危害

肉制品中过量使用亚硝酸盐后，亚硝酸盐进入血液中，可使正常的血红蛋白中的二价铁变成三价铁，生成高铁血红蛋白，失去了携氧能力，导致组织缺氧。亚硝酸盐与肉制品的腐败变质产物季胺类化合物结合形成亚硝胺。亚硝胺是目前国际上公认的一种强致癌物质。

原理：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，用分光光度计在波长538nm处测吸光度,然后与标准比较定量。

亚铁氰化钾溶液、乙酸锌溶液、饱和硼酸溶液（8g/L）、对氨基苯磺酸溶液、8-羟基喹啉溶液（1g/L）、EDTA溶液（0.10mol/L）、氨水（5%）、亚硝酸钠标准溶、亚硝酸钠标准使用液

1、食品添加剂的定义；

2、食品添加剂的分类；

3、各种食品添加剂的主要代表物质；

4、过量食用食品添加剂的危害；

5、对食品添加剂的要求及选用原则；

6、防腐剂和发色剂的限量标准；

7、防腐剂和发色剂测定的原理,分析步骤中的操作要点及注意事项。