一 于f 26 粮 食 储 藏 挂面空调控温安全保鲜储藏试验报告 杨恩 (湖北省襄樊市粮食局 441 021) 一 一 任道生 陈新福 苏贤君 (湖北省襄樊市粮油供应公司 441001) t ，。) 摘要 本试验研究挂面空调控温保鲜储藏技术。试验结果表明，挂面生产按照规定质量标准，’ 用清洁卫生的硬纸箱包装，严把^库质量关，入库时脂肪酸值在20mgKOH／100g~AT，水分 在13．5％以下，粮温控制在20。C J．~T，可以从夏到冬安全保鲜储藏6个月，其感官质量 理化 指标和食用卫生品质均符合商业部部标挂面质量标准规定要求，具有明显的社会效益。 关麓词 题 窑幽 塞 噶̂ 刚 吾 挂面在制作过程中，其粉粒与空气中氧的接触面较大，随其存放时间的延长，特别是 夏季高温季节极易氧化、酸败，吸湿、脆断，生霉，生虫，影响挂面质量。为解决上述 问题，我们在湖北省
本试验研究挂面空调控温保鲜储藏技术.试验结果表明;挂面生产按照规定质量标准,用清洁卫生的硬纸箱包装,保证入库质量,入库时脂肪酸值最好在20mgKOH/1009以下,水分在13.5%以下;粮温控制在20℃以下,可以从夏到冬安全储藏6个月,其感官质量,理化指标和食用卫生品质均符合商业部颁挂面质量标准规定要求.
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