厨房岗位管理制度 为了使厨房工作的正常运行，更为督促每位员工的积极心，创建一个和 谐的厨房，对此做以下安排： 厨师长：负责厨房的一切事务 包括：每位员工的考勤、日常工作、成 本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度，前厅海 鲜展台和菜品展台的质量， 督促员工的工作进度， 实施厨房员工的奖惩制度！ 炒锅：负责餐前准备所需调料、半成品的加工、协助钻板展台的摆放， 顾客高峰确保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全为原则，做到心心 烹制每一道菜品，要以节约为原则，减少对原料的浪费。 卫生区：灶台、排风系统、料车、料盒，以及自我所使用的一切炊具和 所在的地面、死角卫生，每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的 周日做一次，大扫除，必须把死角卫生做到位。 钻板：负责上班后，海鲜展台的摆放，菜品展台的摆放，以能够正确吸 引食客的眼球为原则，必须把所有海鲜、菜品摆放整齐和全面。 2
1 厨师及食堂管理员制度 为加强对食堂及工作人员管理， 更好地为公司服务， 对食堂及工作人员管理做如 下规定： l 、公司指定食堂管理员，负责对食堂及工作人员进行管理，职责上墙、制度上 墙。负责食堂采购和食堂帐务，协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食 堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务 。 2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口，每周菜谱不重样，做 好职工一日三餐 。 3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购 ，厨师验收。实行管理员与厨师互相 监督，价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放， 以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。 4、厨师要定期体检，注意个人卫生，勤理发 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作间 时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。 5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品，节约水电燃煤。妥善保管各种 食
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