中餐厨房管理制度 七、厨房会议制度 1、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议： （1）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、 日常卫生、计划卫生； （2）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创 新； （3）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律； （4）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。 （5）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事 件。 （6）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。 （7）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。 2、 除例会和特殊会议外， 各类会议召开至少提前一天通知， 并告知开会时 间、地点、到会对象及内容。 3、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点， 提前准备材料， 会议主持者 要做好会议进程的全要工作。 4、 参加会议的所有人员都应准时出席， 如因特殊情况不能准时到会者， 应
中餐厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时应坚守工作岗位， 不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事， 如会客， 看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得 哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续， 并出示医院开 出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。 请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续， 经厨师长批准后方有效， 未 经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、 根据工作需要， 需廷长工作时间的， 经领导同意， 可按加班或计时销假 处理。 8、 婚假，产
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