目的评价微酸性电解水对黄瓜的消毒效果及安全性能。方法以黄瓜为载体，以大肠杆菌及黄瓜表面的自然菌为指标菌，探究微酸性电解水的消毒效果，并通过一次性皮肤刺激试验及急性经口毒性试验，评价其安全性能。结果1％大豆卵磷脂、1％硫代硫酸钠、3％吐温80的复配使用能有效中和有效氯浓度为50mg／L、pH值为6．5的微酸性电解水；微酸性电解水对黄瓜表面的自然菌及添加的大肠杆菌的杀菌效果显著，30次消毒试验后的平均杀灭对数值分别达到2．18和3．08；微酸性电解水小鼠急性经口毒性评价属实际无毒级别，家兔皮肤刺激强度属无刺激。结论微酸性电解水对黄瓜表面的消毒效果显著，且安全、绿色、环保，是一种比较理想的食品消毒剂。
针对荞麦(F.tatarium)芽菜生产过程中微生物污染造成的烂种、烂苗和食品安全问题,该文利用微酸性电解水在荞麦芽菜浸种和发芽过程中进行喷洒,考察微酸性电解水对荞麦种子发芽特性、种子表面微生物和芽菜品质的影响。试验结果表明:荞麦种子浸种宜采用有效氯浓度(available chlorine concentration,ACC)为40mg/L、pH值为5.0的微酸性电解水,发芽过程喷洒ACC为50mg/L的微酸性电解水能有效控制荞麦芽菜表面细菌和真菌数量,增加芽菜的苗高以及还原糖、芦丁含量,对芽菜产量和干质量无影响。
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