1 摘要 葡萄酒是低度营养酒 ,清晰透明 ,醇香可口 ,其维生素含量丰富 ,并含有锰、锌、钼、 硒等微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵 及后发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄 酒香、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。 不同的品种的葡萄 ,香味不同，粒小的品种酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄 ,希 望柔软多汁 ,且种核外不包肉质 ,以使葡萄出汁率高。 真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽 鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。 大众化消费的葡萄酒， 混合品种酿造的红葡萄酒， 往往需要用染色葡萄品色调色。 关键词： 发酵、酿制、亚硫酸、勾兑。 2 目 录 葡萄的构造及其成分 ...........................................................
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