浙江广播电视大学工商类本科毕业论文 第 1 页 共 11 页 1.饭店服务行业用人现状及困境 1.1 饭店服务行为的现状 随着旅游业的迅速发展，旅游饭店已经成为旅游业吃住行游娱购 6 大要素中 的重要组成部分。然而，员工流失现象已成为酒店行业的重大症状之一，这不仅 仅是个别地区问题，而是整个行业的普遍现象。员工的高流失率一直是困扰着酒 店管理者的难题。 在其他行业正常的流失率应该在 5%-10%左右，作为劳动密集型 的旅游饭店员工的流失率也应该不超过 20%。然而，国内的旅游饭店远远超过与 这个数目。根据业内人士透露，温州中低档酒店员工流失率高达 45%以上，员工 的高流失率是摆在管理者面前，十分危险的和紧迫的课题，并困扰着企业管理这 会给旅游饭店带来较为严重的经济损失和信誉损失。 2006 年下半年开始，瑞安城区的饭店业，如雨后春笋般蓬勃发展，例如华富 天成大酒店、瑞安万好万家、瑞安华都
如何做好酒店成本控制 酒店成本控制是酒店是否赢利， 赢利多少的重要条件之一。 成本是企 业竞争的主要手段，在市场经济条件下，企业的竞争主要是价格与质量的 竞争，而价格的竞争归根结底是成本的竞争，在毛利率稳定的条件下，只 有低成本才能创造更多的利润。成本可以为企业经营决策提供重要数据。 在现代企业中，成本越来越成为企业管理者投资决策、经营决策的重要依 据。成本增加不仅体现在企业的现金流入的减少，而且还会使酒店的利润 率降低，竞争力下降。因此，降低成本就是酒店管理的关键所在。细节决 定成败，只有从细微处入手，控制好餐饮和客房的成本，才能达到利润最 大化。加强餐饮和客房管理应从以下几方面入手： 一、 餐饮成本控制。众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品 等的原材料上，此项费用占变动成本中最大部分，那么如何才能有效的降 低原材料的成本和损耗？那就是在采购、出入库以及成本核算方面具有非 常
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