让菜肴有个好卖相,厨房妙招两则
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厨房里经常会用到葱丝,比方说蒸鱼,用葱丝做配料做出的效果看起来可比用葱末儿漂亮许多,那卖相最起码高出两个档次……可切葱丝对于很多“厨房新手”来说实在是个高难度的技术活。其实,这项“工程”只需一根牙签就能轻松搞定,跟我一起来试试吧!
菜肴等热食品所形成的冷负荷:餐饮业空调制冷专题研究之一
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本文分析了就餐时菜肴等热食品形成空调冷负荷的机制,并依据实测及调研统计出中餐厅人均冷负荷的数值,该值远高于美国资料推荐值。
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