粤厨宝典：砧板篇

《粤厨宝典：砧板篇》是2008年岭南美术出版社出版的图书，作者是潘英俊。

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粤厨宝典：砧板篇常见问题
粤厨宝典：砧板篇文献
砧板分类
砧板使用方式
砧板好不好主要看材质！什么材质的砧板安全卫生？

粤厨宝典：砧板篇基本信息

书名	粤厨宝典：砧板篇	作者	潘英俊
出版社	岭南美术出版社	出版时间	2008年12月
页数	469 页	定价	58 元
开本	16 开	装帧	平装
ISBN	9787536239234

粤厨宝典：砧板篇图书目录

前言

厨艺七十二技

楼面佐料录

厨房沽清表

砧板篇

料头章

生姜

姜米

姜粒

姜茸

姜丝

姜片

姜花

指甲姜片

拍姜块

鲜沙姜

鲜沙姜块

鲜沙姜米

南姜

南姜米

南姜块

青葱

青葱条

青葱度

青葱米

青葱茸

青葱丝

青葱花

青葱榄

青葱球

青葱结

京葱

腌制章

刀功章

（当刂）宰章

名词章

主题索引

后记

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粤厨宝典：砧板篇造价信息

市场价

信息价

询价

材料名称	规格/型号	市场价（除税）	工程建议价（除税）	品牌	单位	税率	供应商
砧板	K-5795T-NA	查看价格	查看价格		个	13%	科勒(中国)投资有限公司
切菜板	品种:切菜板;类别:厨房;备注:全渠道;型号:4038;系列:厨房配件;	查看价格	查看价格	摩恩	套	13%	沈阳乐艾美商贸有限公司
切菜板	品种:切菜板;类别:厨房;备注:全渠道;型号:4022;系列:厨房配件;	查看价格	查看价格	摩恩	套	13%	沈阳乐艾美商贸有限公司
砧板	品种:砧板;品名描述:木质砧板;型号:K-17260T-NA;	查看价格	查看价格	科勒	个	13%	北京忠宏环宇科技发展有限公司
砧板	品种:砧板;品名描述:木质砧板;型号:K-17263T-NA;	查看价格	查看价格	科勒	个	13%	北京忠宏环宇科技发展有限公司
砧板	品种:砧板;品名描述:木质砧板;型号:K-17132T-NA;	查看价格	查看价格	科勒	个	13%	北京忠宏环宇科技发展有限公司
砧板	新摩登砧板	查看价格	查看价格	美标卫浴	个	13%	北京美裕阳光洁具有限公司
砧板	GL890砧板	查看价格	查看价格	美标卫浴	个	13%	北京美裕阳光洁具有限公司

材料名称	规格/型号	除税信息价	含税信息价	品牌	单位	地区/时间
翻板去水	优等品	查看价格	查看价格		个	阳江市2011年1月信息价
翻板去水	优等品	查看价格	查看价格	箭牌	个	阳江市2009年8月信息价
翻板去水	优等品	查看价格	查看价格	箭牌	个	阳江市2009年2月信息价
翻板去水	优等品	查看价格	查看价格	箭牌	个	阳江市2009年10月信息价
翻板去水	优等品	查看价格	查看价格	箭牌	个	阳江市2009年9月信息价
翻板去水	优等品	查看价格	查看价格	箭牌	个	阳江市2009年4月信息价
翻板去水	优等品	查看价格	查看价格		个	阳江市2009年1月信息价
翻板去水	优等品	查看价格	查看价格	箭牌	个	阳江市2009年12月信息价

材料名称	规格/需求量	报价数	最新报价（元）	供应商	报价地区	最新报价时间
保鲜砧板枱	保鲜砧板枱\|2张	0	查看价格	广州市番禺区百厨酒店用品行		2014-07-25
厨宝	海尔厨宝ES7-Super2\|5套	3	查看价格	海尔中央空调有限公司	全国	2020-07-01
粤康码授权	粤康码2年授权使用费,粤康码数字哨兵技术支撑服务\|2个	1	查看价格	深圳市捷顺科技实业股份有限公司	广东江门市	2022-05-31
砧板	θ500×150mm/塑胶\|7台	3	查看价格	深圳市力特实业发展有限公司	全国	2022-07-05
明厨亮灶摄像机	明厨亮灶摄像机\|1个	1	查看价格	深圳市杰智通科技有限公司	全国	2021-09-27
厨宝6L	厨宝 6L 史密斯EWH-6B2\|1个	1	查看价格	温州市樱康电器有限公司	天津天津市	2015-10-20
不锈钢厨门	304#不锈钢厨门，0.5m（高）*1.06m（宽）\|2樘	3	查看价格	东莞市顺天工业设备有限公司	广东深圳市	2016-11-08
刀具砧板消毒柜	800×550×13001,消毒刀具和砧板2.电压:220V3.紫外线消毒.304材质制作,厚度1.2mm\|1台	3	查看价格	深圳市博凯节能厨具有限公司	福建厦门市	2020-07-17

粤厨宝典：砧板篇作者简介

潘英俊，中国烹饪粤菜系高级技师、中国区餐饮动态资讯收集员、省港澳名厨协会中国区烹饪技术分析师、俊厨坊粤菜烹饪及饮食文化推广协会理事、省港澳名厨协会理事，主管菜式研发工作、广州味魔师食品有限公司的厨务顾问。

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粤厨宝典：砧板篇内容简介

《粤厨宝典:砧板篇》：《粤厨宝典》系列丛书。粤厨技艺创美食天地；宝典文章承岭表精华。百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤厨宝典》的丛书有了历史的责任。

《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。

《粤厨宝典》分《侯镬篇《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》筹册。

《砧板篇》着粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料头的来源和精华之处以及禽畜兽、水产海鲜的（当刂）宰技法等相关知识。

在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。

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粤厨宝典：砧板篇常见问题

后厨砧板怎么样？

砧板,可以说是师傅的助手!一般正规厨房师傅,只是负责炒菜,拈板做好比如,洗冰箱,切东西啊!东西变不变味,及时检查!缺少什么,马上要补回!卫生也是很重要的!
厨房砧板有些什么材质？怎么选购厨房砧板？

厨房使用的砧板又叫切菜板，美味佳肴，离不开煎炒烹炸，而食材则免不了在砧板上加工。砧板的卫生问题，直接关系到饮食健康。常见的砧板材质有木的、竹砧板、塑料砧板。竹砧板容易清洗、风干，不容易发霉，无异味，且...
厨师砧板什么材质的好？

美之扣家里有卖玻璃的切菜板，容易清理，比较减抗环保的，是技术上的大升级！市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的，但合格的竹菜板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣，污垢不易被塞在缝隙...

粤厨宝典：砧板篇文献

小厨宝专用说明书(鼎新)

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页数： 7页

评分： 4.6

小厨宝专用说明书(鼎新)

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小厨宝要依附热水器而生存

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大小：1.2MB

页数： 1页

评分： 4.7

小厨宝的销量大增就在近一两年。2010年来说,小厨宝销售数量比2009年普遍增加在60%以上,不少厂家的小厨宝销售量是在翻番的增长。小厨宝销量的增加,我们分析认为有以下几种原因:一、传统加热小厨宝进入更换高峰期。第一代的小厨宝往往是作为热水器的赠品赠送给消费者的。在使用的过程中,小厨宝为厨房洗碗洗菜供应热水的频率比洗浴的频率要高得多。因此镁棒的腐蚀程度会比洗浴用的电热水器高,但消费者却很少为小厨宝定期更换镁棒

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