青油椿

1年生枝较细，绿褐色，皮孔小，圆形。2年生枝青灰色。嫩芽长7~14厘米，生长较直立。芽绿褐色，有光泽。基部叶鲜绿色，最大叶长12~22厘米，叶间距较大，每芽有叶5~7片。叶柄长约为叶片的1/2，柄粗、茸毛稀而短。小叶披针形，叶端尖，较薄，叶缘具粗锯齿，叶面光滑，叶背无茸毛，单芽重20~25克。香味淡，腌制后肉质最脆。含油脂一般，品质次于红油椿。采收较黑油椿晚。14年生树一次可采椿芽40公斤。可分为2个品系:A.水椿:可食芽很嫩，叶面有皱纹，叶柄基部肥厚，叶柄长于叶片。B.薹椿:可食芽较长，像菜薹，品质次于水椿。 青油椿芽初生时，芽、茎及嫩叶为紫红色，6~7天变为绿色，10~14天长成商品芽。芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。

青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长，一直到5月底。小叶表面油亮，特别是芽薹附近的小叶。芽脆嫩，多汁，渣少，味甜，香味淡。每100克鲜品中含糖3.38克、蛋白质8.08克、脂肪9.5克、维生素C61.4毫克。

适宜范围:适宜在安徽省太和县及其他相似生态地区种植，采收较黑油椿晚。14年生树一次可采椿芽40 千克。

品种全称: 青油椿 属于绿香椿的一种

主题关键词: 木本蔬菜 蔬菜 香椿

主要性状:生长势较强，树冠直立。一年生枝较细，绿褐色， 皮孔小，圆形。二年生枝青灰色。嫩芽长7~14厘米，生长较直立。幼芽紫红色，后渐变为青绿色，尖端微红，有光泽。基部叶鲜绿色，最大叶长12~22厘米， 叶间距较大，每芽有叶5~7片。叶柄长约为叶片的1/2，柄粗，茸毛稀而短。小叶披针形，叶端尖，较薄，叶缘具粗锯齿，叶面光滑，叶背无茸毛，单芽重20~25克。香味较淡，无苦涩味，腌制后肉质最脆 。

香椿是高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

我国香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多;绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。