宁县皮影雕刻技艺

宁县瓦斜的皮影雕刻萌生在清光绪年间，1949年前以给人上门雕刻皮影戏箱为主，1980年前以雕刻“革命样板戏”为主，20世纪80年代初期随着古典戏曲的上演，冷落的皮影戏剧又重放异彩，雕刻业逐而红火，随着地、县举办展览和有关部门的收藏，古老的艺术获得了新生。

1、泡制牛皮：用于皮影雕刻的牛皮，一般以新宰杀的青壮年牛皮为上乘，年龄在四至六岁的公牛皮为最佳。对新宰杀的牛皮，经过浸泡，铲除残肉及正面毛层，四边订钉绷紧凉晒后，用利刀刮除内外浮皮，只留内层真皮，经过处理的牛皮看上去透明均匀，薄厚适中，再经过一次浸泡和绷拉，凉干才可用于雕刻。随着社会的进步，科技的发展，现在的皮影雕刻者大多购买经过加工的成品牛皮为原料进行雕刻。

2、图谱设计：皮影雕刻图谱的设计是一件较复杂的过程，雕刻者要根据求购者的要求，进行图案设计。宁县皮影雕刻图案多数以戏剧人物造型为主，有生、旦、净、丑、末各种戏剧人物造型，同时雕刻戏剧配件如：花、草、树木、山石、桌、椅、凳、牛、马、虎各种动物等等。宁县皮影图案除剧情所需小件图案外，还有大型皮影图案，如杜氏皮影留传至今的高1。5米，宽2。5米的“帅帐图”、“花果山”、“龙王轿子”等皮影图案，在图案设计上大胆创新，场面宏大，富有震撼力。例如：杜氏皮影在90年代创作的“福寿图”、“观春秋”等图案，我们在研究时称其为创新的“皮影画”，具有创新精神。皮影大师杨自学设计的“水兵图”系列，各种龙王水兵家族80多种，造型各具特色，陈列后场面宏大，气势夺人，观者无不拍手称奇。杜氏正宗传人杜腊梅设计的现代元素题材如“奥运福娃”、“星座图”等融入现代元素，富有时代气息。

3、刺图：刺图也可称为过样子。将选用的图案，用缝补衣裳的细针针尖在皮质上拉划过样。刺图一般都为雕刻师傅过样，只有过样精细，造型准确，才能雕刻精准。

4、雕刻：雕刻是皮影制作过程中最主要，最精细的部分。常用的雕刻工具有三种，一是垫板，一般选用材质较硬的核桃木或梨木、挪动方便的方块木料，作为雕刻垫板；二是大小不同的雕刻尖刀，最初雕刻者大多为自制雕刀，后多为购买的成型刀具；三是大小不等的凿刀，凿刀主要是用于雕凿各种花纹所用的工具，用于雕刻戏剧人物头帽边沿，身段衣着等各种镂空花卉图案，这种工具制作难度较大，要求精细，所以各个雕刻大师视自己的雕刻工具为“宝物”，随身携带，以免丢失。宁县皮影在雕刻刀法上多数以拉刀，推刀，回转，破刀，打凿的刀法为主，也有明刀和暗刀之分，尤其在刻制像人物头发，特别细密线条时（雕刻艺人称其为“拔丝”），要求凝神屏气，刀法精准，均细流畅，密而不乱，繁而不杂。

5、着色：也称上颜色，是皮影雕刻成型后的装饰工序。宁县皮影着色的最大特色是颜色对比强烈，诸如，大红、大绿，大黑，雕刻艺人所用的颜料以土颜色为主，色为透明色，一般以平涂为主，先大后小，先着色细微部分，后着色大面积，在一些过渡色中，注重色彩的相互柔和。

6、出水：皮影着色后，皮质上不同程度含有一定量的水分，不利于皮影的保存也达不到一定的硬度。对皮影稍有研究的人知道，皮影在表演时，影人要挺直，才能造影逼真，因此影人清除水分是一个极为重要的环节。雕刻艺人传统的老办法是用加热的砖块，中间放新刻制的皮影进行对压，除去水分，现多用电熨斗熨平，除去水分。用电熨斗，一定要把握好热度，不能使熨斗过烫，防止影件变形。

7、上光：雕刻的皮影出水后，为防止颜色脱落和受潮变形，过去用桐油上光保护，现在多用清漆涂刷，以保持光亮，使其增强观赏性。

8、装订：上光后，压平整理好的影件，用丝线连结重要部位，使其成为一件完整的艺术品。人物连结一定要选好连结点，便于皮影在表演过程中，灵活、多变，易于操控。

宁县皮影主要分布在瓦斜乡，据史料记载，我国的皮影始于汉代，至唐时较兴盛，而此时皮影演出的箱具多从陕西购回，宁县在秦代已设州立县，故为唐文化的有机组成部分，特别是位于丝绸之路上的有利地形，便于盛唐各类艺术大量的传播和渗透，民间各类皮影演出催生孕育了皮影雕刻艺术的发展和壮大。

泰山玉雕刻技艺，是山东省传统技艺。

2021年11月，入选山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目公示名录。

20世纪90年代以后,我国烹饪技艺的发展突飞猛进,冷拼工艺和食品雕刻无论从技术上,还是种类、品种或原材料的使用上,也都得到了很大的丰富和发展,这为冷拼工艺和食品雕刻技艺成为独立的学科奠定了坚实的实践和理论基础。

冷拼雕刻技巧是各类院校烹饪专业的一门重要的专业课。《冷拼雕刻技巧》作为该课程教材,可供烹饪、烹饪教育等专业使用,也可作为餐饮业培训教材,还可作为社会烹调师的参考资料。

本教材由上篇和下篇组成,其中,上篇为冷拼工艺部分,下篇为食品雕刻工艺部分;各篇的前部分为基础现论,后部分为实例。在编写过程中,理论部分立足于基本概念、基础理论,力求做到循序渐进、深入浅出;技术,技能部分,以先易后难、先简后繁的顺序为基点进行编写。

如九龙桌（唐李世民御书案）、九龙茶盘、九龙笔架、九龙椅、九凤桌、九凤茶盘、五龙八仙桌、龙头拐杖等，雕镂十分精致，采用雕、琢、镂、刻、剔的手法，多种刀法技巧体现出了中国唐代雕刻艺术的极高技艺已发展到了鼎盛时期。