朝鲜蓟茶

原产地中海沿岸，系由菜蓟（C.Cardunculus L.）演变而成。南欧及中亚细亚尚有野生种，2000年前罗马人已食用，法国栽培最多。19世纪由法国传入中国上海，云南有栽培。

朝鲜蓟以花蕾为食用器官，朝鲜蓟叶大肥厚，披针形、密被茸毛，叶缘深裂。6月至7月间枝端生肥嫩花蕾采收期长达一个月。以主茎花蕾最大，称王蕾。种子粒大、扁椭圆形，褐或白色。喜冷凉湿润气候，耐轻霜、忌干热。宜肥沃疏松、排水良好、持水力强的壤土或粘壤土。可用种子或分株法繁殖。栽后第二年6月始发花蕾，每棵抽生2-3花，亩收花蕾6000个左右。优良朝鲜蓟的花蕾球形，肉质鳞片大而紧，色泽鲜绿，有香味。收花蕾后去除花茎，促生新茎。每株可连续收获4年。

花蕾食用时，先用沸水煮25-45分钟，至萼片易于剥落时取出，用橄榄油、柠檬汁、大蒜、辣椒、盐等调味，有独特风味。

据报道，日本早在1940年的一项研究即已指出：朝鲜蓟不仅可降低胆固醇，还能刺激肝脏制造胆汁，并帮助排尿等。

在美国，朝鲜蓟被作为能排除人体过多水分，可降低血脂、胆固醇等的保健蔬菜，并被开发出胶囊等保健品，使之成为新宠。

据测定，每百克花蕾可食部含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、糖类2.3克、维生素B1为0.06毫克、维生素B2为0.08毫克、维生素C11毫克、钙53毫克、磷80毫克、铁1.5毫克及其他营养成分。

朝鲜蓟花蕾或叶含菜蓟素、菜蓟苦素、大海米菊素、木犀草甙等成分，故有利肝保肝、降低胆固醇、排除人体多余水分等功用，对咳、喘、痰等症均有疗效，对人体癌细胞也有一定消除作用。

[作用与用途]肝脏解毒，促进消化、胆汗分泌，改善便秘、贫血、动脉硬化、糖尿病

[复方]促进消化、消除胃部的不舒服。朝鲜蓟1/2匙 德国甘菊1/2匙 欧薄荷1/3匙。

花蕾中的总苞及花托为食用部位，叶柄经软化栽培后可煮食，味清淡。富含维生素A、维生素B、维生素C、铁及淀粉等。朝鲜蓟茶有草木的芳香，微带苦味，喝起来很爽口。由于有苦味，一般人着重的是它的药效，而不是口味。例如：在越南，人们把它当成对肝脏有效的药草茶，在酒后饮用，可防止宿醉。朝鲜蓟是多肉质的植物，会开很大的茶。其学名源自意思是“犬齿”的拉丁文，据说是因为它的花苞形状很像犬齿。其花苞在意大利和法国是有名的美食，先加盐煮熟，再加上带酸味的酱料做成沙拉，或是在里面塞东西，再拿来煎。

茶庭大体上可以分成禅院茶庭、书院茶庭和草庵式茶庭（通常称为露路、露地）三种，其中草庵式茶庭最具特色。又根据茶庭的不同区划而有了一重露地、二重露地、三重露地三种；三重露地还包括外、中、内三区庭园。

草庵式茶庭四周是围篱，自院门至茶室间还设有一条园路，两侧用植被或白砂敷于地面，栽植树木，配置岩石，沿路设寄付(门口等待室)、中门、待合（等待室）、雪隐（厕所）、灯笼(照明用)、手洗钵（洗手用）、飞石（即步石）、延段（石块、石板混合铺成的路段）等待客所需的设备。书院式茶庭的特点是在庭园的各茶室间用“回游道路”和“露路”联通,尤以修学院离宫、桂离宫等大规模园林为最。2100433B

早在1000多年前，就有上等绿茶中加入一种香料－－龙脑香的制法。13世纪已有茉莉茶窨茶的记载，明朝（1592）程荣所著的《茶谱》一书，对花茶的制法有较为详细的叙述：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可作茶，诸花开放，摘其半含半放，蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。三停茶，一停花，用磁罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。”清道光年间，吴人顾禄的《清嘉录》载：“珠兰、茉莉花于薰风欲拂，已毕集于山塘花肆，茶叶铺买以为配茶之用者。……茉莉则去蒂衡值，号为打爪”。

清雍正元年（1723年），苏州茉莉花茶批量运销东北、华北、西北市场。花茶较为大量的生产始于1851年至1861年的清咸丰年间。到1890年花茶生产已较普遍。花茶是中国特有的茶类。

1949年后，中国花茶生产有较大的发展，产销量逐年增加，主销东北、华北、山东等地，出口东南亚各国，行销港澳地区。

1955年起，出口港澳和东南亚地区，以及东欧、西欧、非洲等地。

花茶鉴别方法

1、掂重量

买花茶时，先抓起一把茶叶掂掂重量，并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重而且不应有这些东西；低质花茶较轻，允许有少量这些东西存在。

2、看外形

花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀，有光亮的为好；反之，条索粗松扭曲、色泽黄暗的为不好，甚至是陈茶。

部分分级花茶的外观特征：

一级 茶索紧细圆直匀整，有锋苗和白毫略有嫩茎，色泽绿润，香气鲜灵浓厚清雅；

二级 条索圆紧均匀，稍有锋苗和白毫，有嫩茎，色泽绿润，香气清雅；

三级 条索较圆紧，略有筋梗，色泽绿匀，香气纯正；

四级 条索尚紧，稍露筋梗、色泽尚绿匀，香气纯正；

五级 条索粗松有梗、朴，色泽露黄，香气稍粗。

3、闻味道

闻一闻有无其他不应有的异味（花茶极易吸附其他异味），然后放在鼻下深嗅一下。辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻；香气不浓的则没有这种感觉。

花茶选购要点

用于泡茶的花草，市面上可购买到的大多是干燥产品。一般而言，经过正式代理的花茶，每一款都会有明确的标记。

如果是第一次购买花茶，最好到有品牌或口碑不错的商店选购。

如果是购买散装茶，或者到不闻悉的商店购买，第一次不要买太多，回家后先冲泡饮用，看看是否是自己喜欢的。美丽的味道都是在比较和尝试中逐渐产生的，这也是一种经验的积累。

购买时可以先比较一下外型，看看花朵是否完整饱满；再闻一闻香气。购买时可以干燥的花茶时，最主要是挑选比较新鲜的商品，要尽量选择色泽自然新鲜、不含水分和杂质的产品。此外，选购时要注意制作的日期、保存的期限。尤其要避免购买发霉 或潮湿的商品，所以挑选那些密闭式包装或加有干燥剂的会比较放心。

购买花茶时，每次数量不宜过多，拆封后最好在3个月内冲泡完毕。

此外，一般的商店在你购买时都会提供一些有用的信息和知识，你也可以带回一些说明书之类的手册参考，以后购买就能驾轻就熟了。

留心花茶的价格

花茶的价格差距极大。一般来说，品种是影响花茶价格的直接因素；花茶的产地也影响花茶的价格，由于高山种植与采收的成本较高，因此，同样品种的花茶，来自高山产区的，其价格就贵。

花茶注意包装

含水量不大于9%（外销不大于8%），碎茶含量不大于8%（外销不大于6%），粉末含量不大于1.5%。

花茶的包装方式可以分为散装、袋装和茶包式三种。

1．散装

散装的花茶在般的超市、专卖店或一些大型商场都可以买到，不过种类并不多，只有一些较受欢迎的花茶，如玫瑰、薄荷、薰衣草、桂花、菊花等常有出售。

购买散装的花茶时，从茶的外形到气味都要精挑细选，仔细判断其品质的优劣。

2．袋装

袋装的花茶在专卖店里最为常见，在种类上，有单品的包装，也有以多种花茶混合调配好的复方产品。

3．茶包式

茶包式的花茶更加符合方便、简单的原则，对于忙碌的现代人而言，购买和泡饮都十分方便，一般的超市、商场都有销售。