大型多层商业餐饮厨房排油烟设计综述 摘要：为满足消费群体的需求， 我国大型商场内餐饮的数量与日俱增， 给厨 房排油烟设计带来很多困难。本文归纳了商场建设期间排油烟管井的设计方案， 结合其优缺点及适用条件进行了探讨，并指出今后解决此课题的研究重点。 关键词：大型商场；厨房油烟；设计；建议 1 前言 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高， 城市第三产业迅速发展， 饮食 业油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的问题 [1]。许多城市，饮食业油烟 污染的投诉已占环境污染投诉的 40%以上 [2～4]。 研究表明，油烟中至少有 300 多种化合物，油烟在高温氧化裂解产生多种 有害过氧化物和短链醛、 酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后产物， 包括醛、酮、 烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等 [1, 5]，对机体具有 遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性 [6, 7]。 为满足消
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