×××××单位食堂厨房设计方案说明 整体设计方案布局根据卫生、环保、消防的要求综合现场的实际情况，对贵单位的 厨房以及包厢的设计方案做如下说明： 食堂 （厨房） 1.食堂厨房设计可供就餐人数 500人，按现代化标准食堂配置厨房设备 及餐位。 2.区域划分：男、女更衣室 —收货区—农药残留检测室 —副食库— 主食 库 —蔬菜加工—鱼肉加工—白案房—凉菜房—精加工、切配区 —切配、 烹饪区—备餐区—售卖区—餐厅、包厢 —餐具回收区 — 餐具消洗间。 3.烹饪区的排油烟系统及油烟净化系统；售卖间、洗碗区的排气系统； 厨房内的送鲜风系统。 4厨房内设计节能燃气热水机可以满足厨房所需的热水，消洗间配置餐 具传输机、超声波通道式洗碗机提高工作效率及卫生标准。 食堂餐厅 （包厢） 2.四个单独包厢分别按 10-20 人就餐设计，按现代化标准餐厅配置布局。 备注说明：食堂厨房各区域设备设施布局详见“厨房设
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