. . . . 凉菜环境卫生标准 地面卫生： 1. 所有加工间，室过道等，任何时间内不能有水迹、油渍、脚印、菜叶、包装袋等 物，随时对不合格处及时进行清理。 2. 处理卫生用规定的指定工具，不能与其它卫生处理用具混用。指定品如抹布、笤 帚、簸箕、钢丝球、铁铲等所有地面处理用具不能有油，要擦干用具的水分，切 忌不能用拖把，只能用抹布。 3. 所有物品不可随意的放置与地面（实施设备除外） ，保证过道畅通。 4. 垃圾桶、笤帚等卫生处理用具不可随意放置，要放在指定的地方，垃圾桶面保持 干净无污迹，盖不能不盖，不能更换位置，周围不能有杂物垃圾。 墙面及玻璃卫生 1. 在规定的卫生处理日内，要按要求完成墙面及玻璃卫生处理工作。 2. 在墙面及玻璃上不能存有油迹、污迹，保持干净明亮。 冰箱、什物架及其它工作台 1. 保证表面明亮洁净，无尘无垢，内部要求无杂物、水迹或无装置的
日期 : 类别 名称 允收标准 检验结果 类别 名称 允收标准 检验结果 1.手感鲜嫩 1.大小均匀，表里如一 2.老烂叶不超过 5% 2.色白纯正 3.虫咬不超过 25% 3.无异味 4.无杂质 4.外表无暇渍 1.手感鲜嫩 1.色白纯净 2.大小匀称无腐烂 2.手感滑腻 3.虫咬不超过 5% 3.无杂质 4.无杂质 4.不潮湿无异味 1.色泽鲜艳 1.色白纯净 2.表面清洁无异味 2.包装整齐不散乱 3.指压有弹性 3.无杂质 4.无注水现象 4.不潮湿无异味 1.含冰不超过 20% 5.耐水煮泡 2.表面清洁无异味 1.色白明亮 3.无腐烂现象 2.条状均匀整齐 4.无杂质 3.无杂质 1.味香醇正 4.无异味 2.色黄透亮 1.味香醇正 3.无杂质 2.色泽鲜艳 4.无冻结现象 3.无杂质 5.参考样版 1.不潮湿无异味 1.味香醇正 2.无腐烂现象 2.色黄透亮 3.无杂质 3.
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