以番木瓜、菠萝为原料生产复合发酵果醋,果醋加工工艺条件:番木瓜与菠萝混合果汁配比3∶2,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量12%,发酵温度25℃。醋酸发酵的初始酒精度控制在10%,醋酸菌菌种接种量12%,发酵温度30℃。
美国康乃尔大学和夏威夷大学推出了两个番木瓜品系,能挽救4500万美元的夏威夷番木瓜产业。品系SunUp和Rainbow在外观和风味上优于亲本Sunset,而且对番木瓜环斑病毒(PRSV)有抗性,PRSV对夏威夷番木瓜会造成毁灭性危害。番木瓜是美国第一种有待许可最终商品化生产的遗传工程果树作物,美国农业部最近取消了种植这两种新型品种的管理限制。
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