1前言 1.1设计的背景 我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要 的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要 ,保证经济建设 与改革顺利进行发挥着重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持 下，取得了举世瞩目的成就。肉类总产量已连续七年雄踞世界首位， 1996年产肉量超过 5400万 t，占全球肉类总产量的 1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。 随着我国发展 节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏 率和牛肉产量均以 20%以上的惊人速度递增。随着经济的发展，社会生活水平的不断提高， 我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪 肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子” 的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。为
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