采用盆栽法考察不同质量浓度的5种(Cd、Zn、Cu、Pb、As)重金属复合胁迫下酢酱草生理特性的变化。结果发现随着重金属胁迫浓度梯度的增加,酢酱草根系活力、生物量、叶绿素含量与空白对照组相比逐渐下降,而丙二醇(MDA)含量呈上升趋势。结果表明重金属水污染土壤可能对酢酱草造成明显不可逆的生理毒害效应。
为了研究蓝莓草莓混合果酱的加工工艺,以新鲜蓝莓和草莓为原料,打浆后两者按照1:1的比例混合,添加0.1%异抗坏血酸钠和0.05%柠檬酸进行护色,并添加1.25%黄原胶和1.25%海藻酸钠作为复合增稠剂。正交试验表明,影响果酱品质的主要因素依次是复合增稠剂用量>果葡糖浆用量>复合果浆用量,混合果浆的最佳配方是复合果浆用量60%、果葡糖浆用量45%、复合增稠剂用量2.5%,加热至80℃灌装封盖后,在80℃下杀菌25 min,能够达到商业无菌要求,且符合相关国家标准。
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