蓝豆养护

▲

qiannjie

新鲜烘焙的咖啡豆比预磨的咖啡豆好吗?

绝对的，且毫无疑问。

随着时间的推移，咖啡逐渐变得失去风味，即使是整豆咖啡。但是当你磨咖啡的时候，可被氧化表面积就会大大增加。所有这些增加的表面都意味着咖啡豆会暴露接触更多的氧气、光和热量，而在几分钟内就会产生明显的味道裂化。买一袋预先研磨的咖啡是非常方便的，但在它上架之前，它通常已经不新鲜了。

这里是一些关于【现磨咖啡的好处】简单的总结:

更新鲜– 整豆在空气中被氧化的接触面远远小于咖啡粉，所以保鲜的时间更长。

味道要好得多 – 让早晨那杯咖啡新鲜度最大化的简单方法——一旦咖啡被研磨就开始氧化。大约15-20分钟的时间那些微妙的芳香化合物和油脂就会挥发。为什么不去捕捉咖啡豆最美妙的口味呢? 这也是获得完美咖啡的唯一方法。

调整研磨尺寸-可以按照自己的喜好把豆子磨得很细，也可以磨的粗糙。 也就是说，您可以为自己特定冲泡方法调整研磨尺寸。

咖啡香气-在咖啡店外也可以闻到咖啡最好的味道！

如果你想要煮一杯完美的咖啡，你就需要一个锥刀研磨机。光有平刀磨豆机是不够的。

什么是平刀磨豆机及它是如何工作的？

总的来说它是一个金属刀片，附在一个马达上，旋转着把豆子切成碎的颗粒。这样你就可以粗略地通过研磨时间控制咖啡豆颗粒大小。

优点：基本上，想象一下把你所有的豆子都用一种刀／优质的食物加工机切碎。 它们简单、可靠、便宜。

缺点：它会同时磨碎所有的咖啡豆。研磨后咖啡颗粒的大小不均匀，因为平刀磨豆机刀刃对咖啡豆进行随意切割。这就意味着冲泡时会有粗糙的未研磨过的咖啡颗粒，有些豆子就会萃取不足，有些咖啡粉则是过度萃取。

咖啡残渣 – 这些残渣会堵塞咖啡机过滤斗或通过你的咖啡壶滤斗直接漏到你的杯子里。

平刀摩擦会产生热量 – 让咖啡有一种烧焦和苦涩的味道。特别是当你将咖啡豆研磨的很细，并且让平刀磨豆机工作的时间较长的时候，味道会更加明显。

为什么要用锥刀磨豆机？它是如何工作的？

咖啡豆在“两个锥刀刺”之间被磨碎——一个移动的磨轮和一个非移动的接触面。锥刀上的“刺”调节/控制咖啡颗粒的大小。如果两个锥刀刺之间的距离稍微移动一点，就会产生一个间隙，让被压碎的咖啡颗粒在研磨的时候通过。想象一下…每一颗豆都被研磨成均匀的颗粒。

优势

研磨出均匀的颗粒 –更均匀、稳定的地从咖啡中萃取出味道。

咖啡的香气和油脂 可以得到很好的保存，因为咖啡粉在研磨时没有被加热。

颗粒大小更准确和细腻 (如果需要)。锥刀磨豆机适合于制作浓缩咖啡、土耳其清咖啡或法压壶咖啡。

关于磨豆机清洁的问题，如何清洗磨豆机？

磨豆机清洁

未定期清洁磨豆机可能会导致磨豆机内残留油耗味

咖啡师一般需要定期拆磨豆机，

用毛刷清理残粉，再组装上

小富士鬼齿磨的拆卸

拧开两边的螺丝，很容易就拆开了

清洁干净再原路装回去

Baratza Forte BG磨豆机的拆卸

拧开豆仓，就看到上刀盘了

套上专门拆上刀盘的零件，记得顺时针才是拧开哦

确定方向没错，用大点力就可以拧开了

下刀盘可能要把机子倒过来清一清了～

最后，清完刀盘原路安装回去就可以了

新磨豆机直接用咖啡豆洗机

（最好不要用出油的豆子）

不会拆磨豆机的可以试试这样清洗

一、用麦片

首先，开机，把磨豆机调到最大

（这里数字越小，研磨度越小）

把麦片倒进磨豆机

利用麦片吸附油脂并带出残留咖啡粉

二、磨豆机专用清洁锭

同样，开机，把磨豆机调到最大

手摇磨豆机的清洁

倒过来反转，倒出磨芯里面残余的咖啡；可以用刷子刷去咖啡盒、下面的机芯等部位残留的咖啡粉；最后再用吹风吹一下就更好了。再使用前，先放一点点豆子磨一下，倒掉再磨，可以最大程度的去处残留咖啡粉的影响。

有些手摇磨豆机用陶瓷刀盘可以水洗的，也可以洗一下，当然不建议冲洗太频繁就是了。

免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！