厨房废气空气污染源说

中科院大气物理研究所的王跃思在2012年开展的研究发现，2012年夏天，北京市中心的PM2.5颗粒污染物有15%到20%来自厨房废气。这使得厨房废气成为继车辆尾气和从周边地区飘来的污染物之后的第三大空气污染源。

2013年10月8日，北京市政府外事办主任赵会民表示"中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作。"烹饪影响PM2.5，迅速引发热议。

10月14日，一家环保公司检测人员甚至给出这样一个报告:"根据国家标准，一辆国产汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。炒白菜产生的一次PM2.5为253.7毫克，相当于一辆汽车行驶了56公里排放的PM2.5。""厨房pm2.5"一词，再次引发热议。

厨房是废气主要为食用油和食品加热过程中产生的油烟雾。在烹调过程中，菜中水沫急剧汽化膨胀，其中部分又冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾，仅在上部夹有小量与水雾互不浸润的油气、油烟。

另外，油烟废气有一些刺激性昧道。从形态上看，油烟废气包括颗粒物及气态污染物两类。颗粒物的粒径较小，一般小于10μm，又分为固体、液体两种，且液体粘度较大。异味主要由气态污染物造成。

厨房废气 烹饪是每个家庭必不可少的内容，为了能吃到一桌美味可口的佳肴，人们往往会使用煎、炒、烹、炸……首先在厨房里安装抽油烟机或换气扇，使油烟和废气及时从屋内排除。做饭时要提早开抽油烟机或换气扇，做完饭后，过5-10分钟再关抽油烟机或换气扇，以使不健康的油烟排出室外。厨房废气 - 产生 厨房是废气主要为食用油和食品加热过程中产生的油烟雾。在烹调过程中，菜中水沫急剧汽化膨胀，其中部分又冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。油烟雾主要为水雾，仅在上部夹有小量与水雾互不浸润的油气、油烟。另外，油烟废气有一些刺激性昧道。从形态上看，油烟废气包括颗粒物及气态污染物两类。颗粒物的粒径较小，一般小于10μm，又分为固体、液体两种，且液体粘度较大。异味主要由气态污染物造成。

厨房废气 - 危害 厨房内散发出来的废气，有煤废气与油烟味，煤废气的主要成份是一氧化碳和二氧化硫，对人体有很大危害。厨房油烟废气中，燃料废气的主要成分CO会经呼吸道进入血液，与血液中的血红蛋白亲合后生成碳氧血红蛋白，从而消弱血液向各组织输送氧的功能。造成机体缺氧，使中枢神经受损，记忆力衰退等。NOx、S02都是对人体有害的气体，会对呼吸道产生强烈的刺激作用;油烟废气主要有害成分为丁二烯、乙烯酸高分子聚合物以及苯并(a)芘，对人体会产生致癌作用。

厨房废气 - 空气污染源说 中科院大气物理研究所的王跃思在2012年开展的研究发现，2012年夏天，北京市中心的PM2.5颗粒污染物有15%到20%来自厨房废气。这使得厨房废气成为继车辆尾气和从周边地区飘来的污染物之后的第三大空气污染源。 2013年10月8日，北京市政府外事办主任赵会民表示"中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作。"烹饪影响PM2.5，迅速引发热议。10月14日，一家环保公司检测人员甚至给出这样一个报告:"根据国家标准，一辆国产汽车行驶1公里，产生的PM2.5为4.5毫克。炒白菜产生的一次PM2.5为253.7毫克，相当于一辆汽车行驶了56公里排放的PM2.5。""厨房pm2.5"一词，再次引发热议。 厨房废气 - 防治对策 截至2013年，国内外对厨房油烟废气已有一些治理措施，也有相应的设备。基本工作原理是运用颗粒的净化机理，即惯性分离、静电沉积、过滤及洗涤等，主要用于去除厨房油雾气中的颗粒物。 抽油烟机，是一种净化厨房环境的厨房电器。它安装在厨房炉灶上方，能将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，排出室外，减少污染，净化空气，并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油烟机已成为现代家庭必不可少的厨房设备。抽油烟机进入中国普通家庭厨房的时间还不是很长。早期的家庭厨房排烟工作都是由排风扇来完成的。排风扇虽然能排除掉厨房中的大部分油烟，但是它却无力解决烹饪中产生的油烟对整个厨房污染。烹饪中产生的油烟含有很多对人体有害的物质，如果人长期在充满油烟的房间内工作，可导致很多疾病的发生 。

截至2013年，国内外对厨房油烟废气已有一些治理措施，也有相应的设备。基本工作原理是运用颗粒的净化机理，即惯性分离、静电沉积、过滤及洗涤等，主要用于去除厨房油雾气中的颗粒物。

抽油烟机，是一种净化厨房环境的厨房电器。它安装在厨房炉灶上方，能将炉灶燃烧的废物和烹饪过程中产生的对人体有害的油烟迅速抽走，排出室外，减少污染，净化空气，并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油烟机已成为现代家庭必不可少的厨房设备。抽油烟机进入中国普通家庭厨房的时间还不是很长。早期的家庭厨房排烟工作都是由排风扇来完成的。排风扇虽然能排除掉厨房中的大部分油烟，但是它却无力解决烹饪中产生的油烟对整个厨房污染。烹饪中产生的油烟含有很多对人体有害的物质，如果人长期在充满油烟的房间内工作，可导致很多疾病的发生 。

厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香 族化合物、酮、内酯、杂环等上百种化合物。近年来研究证实，烹调油烟对人体产生如下危害:

1.对眼睛的刺激和损伤:眼睛受刺激而干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢性结膜炎;

2.呼吸系统的损伤:鼻粘膜受到刺激会充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，即慢性鼻炎;

3.咽喉受刺激会咽干、喉痒、干咳，呈慢性气管炎，支气管炎等症，甚至导致肺癌;

4.影响食欲:该病的症候群是食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦腻，精神不佳，嗜睡，全身无力;医学上称为"油烟综合症"。

1.肺脏毒性:吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。

2.免疫毒性:烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。

1.遗传突变:油烟中含有74种化学物质能致细胞发生突变，导致不育。对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化，并有随染毒 时间增加而逐渐加重的趋势。给果蝇喂服厨房油烟机中的冷凝油，细胞染色体的突变率为0.54%，并有2.8%的果蝇不育，其生殖系统遭到严重破坏!油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。

2.致癌危险性:食物的"热性氧化分解产物"主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、挥发性亚销胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物，对人体具有潜在致癌危险性。