试验以鲟鱼皮为原料,通过试验确定了鲟鱼皮软包装冷冻调理食品的脱腥工艺、调料配方、灭菌条件,以及适于工业化生产的配方与工艺条件。筛选得出最佳脱腥工艺条件:碳酸氢钠1%,氯化钠1.8%,乙醇5%;最佳调味料配方:食盐2.5%,味精1.5%,白砂糖2.0%,黄酒2.5%,芝麻油3.0%;最佳灭菌条件:温度100℃,时间15 m in。
将纳米SiO2、纳米TiO2及纳米银的溶液与脱细胞猪真皮基质(porcine acellular dermal matrix,pADM)复合,考察改性前后材料的表面微观结构、收缩温度、抗张强度、透水汽性、孔隙率和抗菌性能。研究结果表明:纳米材料能以纳米粒子状态较好地分布于pADM内,随着纳米SiO2、纳米TiO2用量的增大,改性后的pADM收缩温度提高,抗张强度提高,孔隙率增大,透水汽性提高,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有良好的抗菌效果;纳米银改性后的pADM收缩温度降低,抗张强度增大,孔隙率减小,透水汽性略有减小,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有优良的抗菌效果。
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