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更新时间:2024.10.26
厨房管理奖罚制度

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厨房管理奖罚制度 为了进一步强化管理,提高产品质量,本着奖罚分明的原则,特制定以下 处罚: 一、进入厨房上班,必须穿戴整齐,不穿拖鞋、短裤、不赤膊上班,女员工不 许长发披肩、涂指甲油,男员工不得留长发、胡须。对于违反以上制度者,每 人每次处以 5-lO 元的罚款。 二、上班时间不许在厨房内吵闹、嬉戏或无缘无故喊叫,不得吃零食,若违反 者,每人每次处以 20元的罚款。 三、上班时间内不许在厨房内抽烟,吃、拿或加工烹制与工作无关的食物,如 违反考,每人每次处以 50-100 元的罚款。 四、上班时间内不许饮酒(厨师长特殊情况排除,特指顾客),不得在厨房内 看与行业无关的书、报,不得收听、播放声影器材,若违反者,每人每次处以 10—20元的罚款,并没收物品。 五、不得在厨房内坐卧于工作台、货架及地面,或者把脚放在工作台上,若违 反者,每人每次处以 30-100 元的罚款。 六、未经老板同意,上班

厨房管理制度

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1 厨师及食堂管理员制度 为加强对食堂及工作人员管理, 更好地为公司服务, 对食堂及工作人员管理做如 下规定: l 、公司指定食堂管理员,负责对食堂及工作人员进行管理,职责上墙、制度上 墙。负责食堂采购和食堂帐务,协助厨师不断改进厨具、提高饭菜质量、保持食 堂清洁卫生;厨师负责饭菜质量及食堂卫生,为员工服好务 。 2、食堂要按时开餐,定期更新食谱、饭菜新鲜卫生可口,每周菜谱不重样,做 好职工一日三餐 。 3、管理员负责食堂日常用品及食品的采购 ,厨师验收。实行管理员与厨师互相 监督,价格公开、足斤实两、采购与验收分开的办法。生熟制品必须分开存放, 以防变质污染,杜绝食物中毒等现象发生。 4、厨师要定期体检,注意个人卫生,勤理发 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作间 时,工作服穿戴要整齐,且定期换洗,保持良好的卫生习惯。 5、厨师要爱护厨房用具及单位的一切公共物品,节约水电燃煤。妥善保管各种 食

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