餐饮 4D 现场管理 酒店餐饮业有许多管理体系，但是目前最受业内关注的就属于 4D现场管理体系了。 4D管 理，是在日本的 5S管理、香港的 5 常管理法的基础上演变出来的中国式“ 4D管理”，又 称为卓越现场管理法。本资料介绍了关于 4D现场管理体系的定义和做法，供参考！ 4D管理具体是什么意思呢？酒店业餐饮业提供的“ 4D现场管理体系”就具体指的是什 么？“ 4D管理”就现场管理中要做到的“四个到位”。即整理到位、责任到位、执行到 位、培训到位。 1D—整理到位 定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物 品清理掉。 目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。 做法： 1.对所在的工作场所进行全面检查。 2.制定需要和不需要的判别基准。 3.清除不需要物品。 4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5.根据物品的使用频率进行分层管理。 2D—责任到位 定
厨房装修中的三大错 一错：操作区布置不合理 业主体验：我家厨房的洗菜盆与侧墙的距离不到 10厘米，又紧挨 着灶台，几乎没有放案板操作的地方。做一道菜，要在灶台的右边洗 菜，然后到灶台的左边切菜，来来回回的，特别不顺手。原来，房子 的水管与煤气管是挨在一起贴墙排的， 橱柜公司设计时， 为图省事就 直接就近管道安装了灶台与洗菜盆。 真后悔自己当初没考虑到这些细 节，造成了现在让人别扭的状况。 专家点评：要从根本上解决这个问题，也许就得改管道、换台面 了。 装修厨房时一定要强调实用性，不仅要结合操作流程对操作区进 行合理布置，还有台面高度、柜体高度和厚度、灯光的亮度等问题， 都要根据业主的具体需要进行调整。 家中主厨的意见非常重要， 尽可 能在全盘考虑后，再与橱柜设计师进行深入沟通。 二错：不切实际的松木台 业主体验：装修时，为了追求我喜欢的乡村田园风格，橱柜都设 计成开放式的，没有柜门， 用粗
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