全聚德菜单设计方案 前期准备——菜品拍摄： 菜肴 拍摄 贵 在体 现食物 原料 成 熟 瞬 间 的 质感 ， 以 及对菜 肴 本 身 文化 底 蕴 的理 解， 才能在 拍 摄 过程 中 掌握 主动 ， 控 制好 食 品原 材料 的特性 变化 ， 营造 与 之 匹配 的 灯光 、 环境背 景 、 餐具 、 装饰 衬托 等 。 另外 ， 对于 菜肴 在镜头 前的 摆 放、 造 型 设计 也 非常 重 要。如 今 的 酒店 餐 饮行 业、 菜 谱 类生 活 图书 等经 营多元 化， 拍 摄和 表 现 的理 念 也要 求 灵活掌 握 。 使视 觉 效果 达到 一 种 极致 。 后期设计——菜谱的定位： 菜谱是认识酒店的窗口 ,是宣传菜式的媒介，是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加利 润的法宝。菜谱具有实用性，文化性，可视性，独特性。菜谱还要实用性和艺术性相结合，多样性和 同一性相结合，现代艺
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