如果建筑餐饮中的厨房排油烟系统设计不合理,室内油烟滞留,导致室内空气环境污染,最终会影响住户的身体健康,所以本文主要围绕对建筑餐饮厨房排油烟系统的合理有效的设计角度出发,根据餐饮厨房排烟的基本要求,从排油烟系统设计的主要解决方面入手,从而提升厨房排油烟系统的工作效率,为住户提供良好的居住环境。并且本文在此基础上,还列举了餐饮厨房排油烟系统的常见设备工艺,以及机器的选型应用,为以后的科研及应用提供参考借鉴。
大型多层商业餐饮厨房排油烟设计综述 摘要：为满足消费群体的需求， 我国大型商场内餐饮的数量与日俱增， 给厨 房排油烟设计带来很多困难。本文归纳了商场建设期间排油烟管井的设计方案， 结合其优缺点及适用条件进行了探讨，并指出今后解决此课题的研究重点。 关键词：大型商场；厨房油烟；设计；建议 1 前言 随着我国经济的发展和人民生活水平的提高， 城市第三产业迅速发展， 饮食 业油烟污染日益成为严重困扰城市居民生活的问题 [1]。许多城市，饮食业油烟 污染的投诉已占环境污染投诉的 40%以上 [2～4]。 研究表明，油烟中至少有 300 多种化合物，油烟在高温氧化裂解产生多种 有害过氧化物和短链醛、 酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后产物， 包括醛、酮、 烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等 [1, 5]，对机体具有 遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性 [6, 7]。 为满足消
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