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更新时间:2024.03.23
超声波作用对茯砖茶金花菌色素提取率的影响

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利用麸皮培养金花菌,通过超声辅助提取法,研究超声波作用对茯砖茶金花菌色素提取率的影响。对金花菌色素进行纯化,推测其色素可能含有的官能团。结果表明:金花菌色素最佳提取工艺条件是:料液比1:20、温度50℃、超声提取20 min,最高色素提取率可达1.34%。比未经超声波作用提取率0.72%提高了1.86倍。通过硅胶柱层析纯化金花菌色素,精制品的提取率为60.8%。利用紫外扫描确定色素的最大吸收波长为398 nm。通过红外光谱法推测金花菌色素可能含有的官能团有-C-H,C-O,C=C,不含有C=O,C≡C。

不同渥堆条件对茯砖茶品质的影响研究

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选取制作茯砖茶的原料"黑毛茶",通过模拟茯砖茶加工中的"渥堆"过程,研究了不同的茶叶含水率、渥堆时间、渥堆温度对成品茯砖茶中水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、黄酮含量的影响。实验结果表明,随着渥堆含水率、温度及时间的提高,水浸出物含量有一定提高,但过高的含水率和温度反而会导致水浸出物含量的降低;茶多酚和黄酮的含量随含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而减小;咖啡碱的含量随着含水率的提高、渥堆温度的升高、渥堆时间的延长而略有增加;游离氨基酸的含量随着含水率提高而增加,和渥堆时间的关系为在渥堆前期的增长速度较快,当达到一定时间(24h)开始缓慢增长。综合评价在含水率为23%~28%、渥堆温度为35~40℃、渥堆时间24~30h时茶叶发酵较好,各种化学成分的转化程度较好。

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